各位爱吃排骨的小伙伴们，今天要跟大家分享一个排骨焯水的绝妙方法—— 冷水下锅慢升温。这可是我家楼下卤肉店张师傅三十年不外传的秘诀，学会这招，保证你做的排骨软嫩不柴，比饭店的还好吃！
一、为什么不能用热水焯排骨？
很多人图快用热水焯排骨，结果肉质又老又柴。张师傅说，热水会让排骨表面瞬间收缩，锁住血水和腥味。我家老爷子第一次听说这个方法时，惊讶地直拍大腿："难怪我以前做的排骨总是又腥又硬！"
挑选排骨要选 肥瘦相间的，这样的排骨才够香。千万别买全是瘦肉的，那种容易发柴。张师傅管这叫"挑排骨要看纹路"，像大理石花纹的才好吃。
展开剩余63%二、四步完美焯排骨
冷水浸泡：排骨先泡30分钟去血水。 加勺料酒，去腥效果更好。
冷水下锅：水量要没过排骨，开小火慢慢加热。张师傅说："心急吃不了热豆腐！"
撇净浮沫：水快开时转中火，仔细撇去浮沫。
温水冲洗：焯好后用温水冲洗，别用冷水。我家小孙女最爱看浮沫被撇干净的过程，说是"排骨的泡泡浴"。
最关键的秘诀是全程小火——让温度缓慢上升，血水才能完全渗出。张师傅说这是他师父传下来的老方法，比现在的新法子靠谱多了。
三、三个让排骨更美味的小秘诀
焯水时放片姜，去腥提鲜
加颗八角，增加香气
最后用温水洗，肉质更嫩
判断排骨焯好没有个简单方法：看骨头断面没有血丝就是好了。我家老太太最爱做这个检查，说是"排骨的体检时间"。
四、排骨的花式吃法
糖醋排骨，酸甜开胃
红烧排骨，浓香四溢
排骨汤，营养滋补
最后偷偷告诉你们：我们小区卤肉店的排骨那么出名，就是因为张师傅用了这个方法！（这可是他处理过上万斤排骨总结的经验，今天破例告诉大家）
看完是不是马上想去焯一锅排骨了？快来评论区说说你最喜欢的排骨做法，咱们互相交流！
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